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 人人都爱酒，爱酒的馥郁，爱酒的刚烈绵延、余味悠长。就像人们总是关注历史，因为历史像酒越老越有味道。有时候时光总是可以成就一切，包括美酒，还有美酒背后的故事。美酒是一个媒介，情系古人通达至今。唯有美酒不可负，唯有岁月不可欺。

       中国有传统酒谚：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”。蜀州有着古老的老窖池，最浓厚的酒学问底蕴，所以有着最香醇的美酒，以及传奇的故事。距今已有 130 年历史的崇阳老窖池，是川西坝子上现存古老的窖池群，它见证了崇州历代酿酒历史的荣辱兴衰。

 对于白酒而言，老窖就是实力的基础和象征。百年以上古窖，才能酿造出优质的香醇美酒。专家说，白酒中的呈香呈味物质，主要是窖池中庞大的微生物酿酒“兵团”生产的。白酒酿造，就是古代的生物工程。在窖池中，大部分微生物都富集在窖壁和窖底。

     因此，从窖壁与窖底附近选取的酒糟，出的定是美酒。另外，窖泥中所含的铁、磷、镍、钴等多种元素，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴，对酒的美质起着至关重要的作用。

  古窖泥是古窖出美酒的秘密，古窖泥里面的微生物是厌氧菌，即使离开原来的生存环境，这些微生物“长出”的芽孢，会处于暂时的应激休眠状态，一旦再回到原来的环境，这些芽孢就会生长成新的微生物。如果老窖池一直在使用着，古窖泥中的微生物生长繁衍，就更活跃了。

   崇阳老窖池的珍贵，在于它记录和保存了历史。从酿酒学上说，它的珍贵在于古窖窖泥是现代科技无法复制的。

 除了老窖池，所用水质也与酒质密切相关。在姚兴顺酒窖池相邻之处，有着清代中期挖掘的一口老井。这口井是姚家前辈所打，供酿酒用水，井水甘甜清冽，非常适合酿酒。

 为此，姚家人特意从汶川请来掏井师傅，将井掏深，改石头井壁为青砖井壁，以利浸渗。

     一个多世纪过去了，这口曾经以甘冽的水质酿制过无数美酒的老井，依然如故。如今，古井厚厚的苔藓记录着岁月的流淌，诉说着悠长的历史岁月。美酒是有生命的，也是这世间唯一可以和时光并存的。杯里香浮姚林春，瓶中色映古泉水。

 品姚林一杯美酒，感悟红尘多少世事，经得起考验的也唯有老酒，最引人入境的恐怕也只有老故事。